本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
也许不及香港人、广东人那样将点心发扬到极致，但是上海人的点心同样精致而繁复。代代相传留下来的经典上海点心之中，不知你尝过哪几样。
川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。上海的川菜则根据上海人的口味，改进配方以及做法，做出了不一样的川菜新口味。
