川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
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擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
老四川
地址：上海宝山区同泰北路142号
介绍：原先这家店是开在吴淞医院这侧，店面不大，不过面条好吃，客人很多，中午去的时候，经常需要排队。
地址：上海宝山区同泰北路142号
介绍：原先这家店是开在吴淞医院这侧，店面不大，不过面条好吃，客人很多，中午去的时候，经常需要排队。
汉舍中国菜馆(丁香路店)
地址：浦东新区丁香路1399弄30号3楼(近紫槐路)
介绍：以川菜、本帮为主打的高档餐厅。出品不错，现制熏鲳鱼，鱼肉“被酱汁所浸透”，经烟熏后“更入味”，“鲜香酥脆”，味道“老嗲嘎”；汉家果木烤鸭，外观呈“油润的枣红色”，外皮“又薄又脆”、“肥而不腻”，肉质“鲜嫩”，“幽幽果木清香”扑鼻。环境也不俗，房顶“林林种种”的管道交错，构筑着大厅的“另类”，白色木格与磨砂玻璃相隔，“清新而简约”。要不是有优惠，价格肯定“不便宜”。
地址：浦东新区丁香路1399弄30号3楼(近紫槐路)
介绍：以川菜、本帮为主打的高档餐厅。出品不错，现制熏鲳鱼，鱼肉“被酱汁所浸透”，经烟熏后“更入味”，“鲜香酥脆”，味道“老嗲嘎”；汉家果木烤鸭，外观呈“油润的枣红色”，外皮“又薄又脆”、“肥而不腻”，肉质“鲜嫩”，“幽幽果木清香”扑鼻。环境也不俗，房顶“林林种种”的管道交错，构筑着大厅的“另类”，白色木格与磨砂玻璃相隔，“清新而简约”。要不是有优惠，价格肯定“不便宜”。
村夫烤鱼龙虾王(北渔路店)
地址：长宁区北渔路61号(近地铁二号线北新泾站)
介绍：村夫烤鱼系列以其独特的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养,料的运用是村夫烤鱼制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。
地址：长宁区北渔路61号(近地铁二号线北新泾站)
介绍：村夫烤鱼系列以其独特的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养,料的运用是村夫烤鱼制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。